La elaboración de platillos patrios serán un 30 por ciento más costoso a los restauranteros, debido al aumento de insumos, informó Adriana Porras Zubiría, Presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac).
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Subrayó que los restauranteros están absorbiendo los costos, de modo que el precio final a los comensales, tiene un incremento del 10 por ciento solamente.
Dijo que en el caso de algunos platillos como los chiles en nogada, los incrementos son muy elevados y se tendrá la necesidad de hacer ajustes en los menús, además de que hay recetas muy elaboradas con ingredientes de la receta tradicional que son muy costosos.
En los restaurantes, un platillo de chiles en nogadas podría encontrarse desde 140 hasta 300 pesos, dependiendo de los ingredientes que lleve, que de por si son de alto costo, mencionó.
“Aunque en términos generales, los platillos patrios representan incrementos de hasta el 30 por ciento, en los restaurantes al público se está aplicando un ajuste en ellos de 10 por ciento porque se están absorbiendo muchos costos” reiteró.
Algunas variaciones que se presentaron de los precios 2022 a los precios que actualmente tienen los productos, se encuentran en el chile poblano que subió 100 por ciento, la carne subió en términos generales un 30 por ciento, el chile puya alrededor de 20 por ciento, maíz un 15 por ciento, limón 150 por ciento, y tortilla 30 por ciento, resaltó Adriana Porras Zubiría.
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